--> 迅手信息科技
全透明式厨房,安全卫生清晰看得见
让顾客消费更放心!
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迎合现在餐饮趋势
打开餐饮后厨大门,360度透明操作
提高顾客对餐厅的信任
让消费更简单!
精美的菜品全新的呈现出来
让菜品自己会说话!
明档餐厅的发展历史
明档是一种新型的经营模式,传统餐厅为“前堂后灶”的经营方式
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大牌档升级
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明档是由大排档升级为餐馆的一种模式,最早起源于广东,后传到其他省市,慢慢的,这样的模式就开始流传出来了!
菜牌的流行
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明档的发源地逐步蔓延到各个省市,很多餐厅设立了明档专区,这一阶段,我们就视为明档的2.0时代!
真实菜品展现
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菜模慢慢的退出江湖,使用发光的菜牌也越来越少,更多的餐厅明档专区展示真实的菜品,而且将后厨搬到了前台,现做现卖!
工作点菜模式空间
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明档是一个工作空间
体验式营销
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明档是一个体验式营销
工作空间
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明档是一个工作空间
活菜单
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明档是一份活菜单
点菜模式
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明档是一个点菜模式
误区一:做明档就是做演示
无论是外出考察明档模式餐厅,还是自己经营明档餐厅,很多餐饮人最关注的的往往是明档摆台技巧,明档表面上是一种点菜模式,而本质是一种餐饮经营模式,明档经营的核心秘密在于明档的整体设计,而明档展示只是明档经营中的而一部分。
误区三:做明档保鲜是难题
很多餐饮人认为,做明档保鲜是难题,大家想想,餐厅在没有引入明档模式的时候是否也同样面临食材保鲜的问题?明档的保鲜问题,本质是一个量化管理问题,餐饮明档企业可以根据日顾客流量,菜品销售量确定原材料采购量,减轻食材的保鲜压力。
误区二:做明档必然会带来浪费
关于经营浪费,众多引入明档模式的餐厅经营数据表明,和之前的老模式相比,营业额大幅度的提高,同样的经营面积,营业额提高不仅没有造成浪费,反而经营空间的利用率更高了,明档摆台并不是一成不变的重复劳动,后厨人员要适时对菜品造型、摆放位置做出改变,以创新营销点。
明档设计·空间利用人性化
七大原则规划明档动线,让明档设计更具有人情味儿
简单是第一位的
移步换景,层层展开
收银台不设门口
会挡住顾客消费动线
合适才是最好的
餐厅布局合适自己
光线明暗,宽度略窄
细致浏览提高点菜率
明档菜品营销是核心竞争力
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明档营销是一切从产品设计出发,与客互动形成良好的体验。好明档是靠营销与设计结合出来,明档营销需要打造“招牌菜”,这与传统餐厅的选择菜品的方式和方法原则上是一致的。明档营销要去考虑美观视角呈现,要考虑销量爆款设计、要呈现低于文化特色,要注重激发顾客的食欲,要增加与顾客的体验,总之,明档餐厅的营销要从顾客娱乐感出发,并加强大脑记忆力,让顾客帮助餐厅主动做宣传,这就是明档营销的本质,即一切菜品设计为获得当下“自媒体关注 点”而服务。

练就招牌菜!
从现有菜单入手
调整优化现有菜品
对菜品进行包装
鲜活亮丽展示!
完成菜品附加值
现场制作人气高
真实菜品勾味蕾
如何选菜品!
契合餐厅主题和风味定位
迎合市场趋势
品种不宜太多
招牌菜属性要求!
菜品具有差异化
人气好,点击率高
成本率低毛利高
明档餐厅菜品营销 10大话术秘籍
让餐饮营销变得更简单
方法①:第三方介绍法
给顾客推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”,客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人反映最好的”,这样你就变成了第三方,更有可信度和说服力。
方法②:形象解刨介绍法
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化、从而使客人产生想象,比如:“我们这道菜使用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一样,很有气势”。
方法③:制造紧张空气法
比如:点菜师这样说:“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人到海边抢货才能买到,要不您先预定上,我们问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道其他的”。
方法④:亲近法
“刘总,这道菜还是你教我们做的呢”,上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做的对不对?
方法⑤:对比介绍法
客人:“你们家的菜怎么这么贵?”别的地方68元你们卖88元,
点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们也有48元一份的,眼看一样,实际不一样的”
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方法⑥:速度取胜法
点菜员:“刘总,您刚才点的菜都是大菜,需要等待的时间有点长,不如再点几个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜三分钟就能上桌的”。
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